焙煎　

コーヒーには非常に多くの種類・原産地があり、それぞれの素材が、それぞれの味、コク、香りなどの特徴をもっています。素材の特徴に合った焙煎によって、はじめてコーヒーの味や香りを正確に引き出すことができます。

お好みに応じて多少の強煎り・弱煎りは許されるにしても、コーヒーの素材をまったく無視して焙煎してしまうことは、味や香りを犠牲にすることにしかなりません。

このためローヤルコーヒーでは、とくにお客さまのご要望がない限り、素材に最も適したと思われる焙煎だけを行っています。

挽き方　

ローヤルコーヒーでは、とくにお客さまのご要望がない限り、コーヒー豆は全て「中挽き」といたします。これは、お客さまに素材のもつ味、コク、香りを存分に味わっていただきたい、と考えるからです。

「中挽き」では、コーヒー豆は、たとえば「きな粉」のような微粉ではなく、ある程度の大きさをもった粒子に砕かれます。この粒子が熱いお湯のなかで膨脹すると、コーヒーのもっとも良質の部分だけが抽出され、素材のもつ味、コク、香りが正確に引き出されます。

コーヒーミルの歯は、このような理由から、もともとコーヒーの粉を粒子に挽くように製造されております。もっとも電動ミルでは微粉に挽くことも可能ではあります。しかし、それではコーヒーの良質の部分だけではなく、渋みなども全て抽出されてしまい、優れた味わいを楽しむことはできません。